炭と料理

カレー

ドーナツ

きんぴら

鍋

ご飯

最近、炭を料理に使っています。炭を食べるのではなく、煮物や油の中に入れています。油で揚げる時に油の中に炭をいれると、しつこくなく、カラッと揚がります。
煮物も、まろやかな味になります。
ご飯を炊く時に入れると、ふっくら炊けるとのことですが、童仙房の米はもともと第一級においしいので、良くなったかどうかわかりにくいです。

仙菜韓では、野菜を栽培する時に炭を畑に入れており、立派な白菜や大根ができています。炭でつくった大根は、生で食べても甘いです。キムチをつける時にも、炭で漬け込んでいます。キムチを炭でつけると、確実に味が変わります。

炭の機能はふしぎです。